مجله اینترنتی دیده ها همیار زندگی شما
نمک ید دار
نمک یددار یک عنصر اساسی برای تولید هورمونهای تیروئید و رشدونمو مغز انسان و حیوانات بوده و کمبود آن یک معضل قدیمی نوع بشر و یکی از شایع ترین علل قابل پیش گیری آسیب مغزی در دنیای امروزی تلقی میشود.
اهمیت بیولوژیکی ید شرکت در ساختمان هورمون های تیروئید است. هورمونهای تیروئید در تنظیم سوخت و ساز بیشتر سلول های بدن و همچنین در رشد و نمو فیزیکی و تکامل سیستم عصبی انسان و حیوانات نقش حیاتی دارند.
عنصر کمیاب ید معمولاً به مقدار زیاد در خاک یافت میشود اما در نقاطی از جهان مقدار این ماده در خاک کمتر است. به‌این‌ترتیب، محصولات کشاورزی نمی‌توانند مقدار ید موردنیاز بدن افراد را به آن‌ها برساند.
ازآنجاکه بدن ما به صورت طبیعی نمی‌تواند ید را ذخیره کند، لازم است تا روزانه مقدار مشخصی از آن را استفاده کنیم
مطمئن‌ترین راه برای تامین یـد مورد نیاز بدن، استفاده از نمک‌های یددار است.
مهم‌ترین منبع غذایی ید را مواد غذایی دریایی مانند ماهی‌های آب شور، میگو، صدف و جلبلک‌های دریایی تشکیل می‌دهد. مصرف نمک یددار مهم‌ترین مداخله بهداشتی برای از بین بردن اختلالات ناشی از کمبود ید است که در این بین نمک‌های تصفیه شده به دلیل خلوص بالا، میزان ید را بهتر و به مدت بیشتر حفظ می کنند.
کمبود ید شایع‌ترین علت قابل پیشگیری، آسیب مغزی در دوران کودکی است و کمبود ید تا 5.13 امتیاز ضریب هوشی کودکان را کاهش می‌دهد. کمبود ید عوارضی مانند نازایی، سقط جنین، تولد نوزاد مرده، عقب‌ماندگی ذهنی و گواتر را به دنبال دارد و اکثر اختلالات ناشی از کمبود ید دائمی و غیر قابل برگشت هستند.
انواع نمک:
- نمک معمولی:
نمک معمولی رایج ترین نوع نمک است که از رسوبات نمکی زیر زمین استخراج می شود. این نوع نمک به طور کامل تصفیه می شود. دانه های آن بسیار ریز است و به دلیل تصفیه ی کامل، مواد معدنی آن به طور کامل از بین می رود. همچنین به آن ماده ی ضد چسبندگی اضافه می کنند تا از گلوله شدن آن جلوگیری کنند. در اکثر کشور ها برای کاهش کمبود ید، به نمک ید اضافه می کنند
- نمک کوشر (KOSHER):
نمک Koshering یا نمک کوشر نسبت به نمک معمولی، پوسته پوسته تر و درشت تر است. اندازه دانه های بزرگ آن باعث می شود از آن در پخت گوشت استفاده کنند که باعث خوش طعم شدن آن می شود. نمک کوشر همچنین به سرعت حل می شود که آن را به یک نمک کامل در پخت و پز تبدیل کرده است. با این حال، نمک کوشر نیز ید کمی دارد.
- نمک دریا:
نمک دریا که از آب تبخیر شده برداشت می شود، به طور معمول نسبت به نمک معمولی کم تر تصفیه می شود و دانه های آن درشت تر است. این نمک همچنین دارای برخی مواد معدنی از جمله آهن، پتاسیم، روی است و طعم شدید تری نسبت به نمک معمولی دارد .نمک دریا منبع خوبی از ید نمی باشد چون در هنگام خشک کردن نمک ، ید تبخیر شده و از دست می رود.
- نمک صورتی هیمالیا:
از بین انواع مختلف نمک، نمک هیمالیا خالص ترین نوع نمک در جهان است و از معدن نمک Khewra در کوه های هیمالیا در پاکستان استخراج می شود. رنگ آن از رنگ سفید تا صورتی متغیر است. سرشار از مواد معدنی حاوی 84 ماده معدنی طبیعی و عناصر موجود در بدن انسان است. نمک هیمالیا در درمان های آبگرم و همچنین در آشپزی استفاده می شود. میزان طعم دهی این نمک نسبت به سایر انواع نمک ها بیشتر است. بنابراین اگر از آن در پخت و پز استفاده می کنید میزان کمتری از آن در غذا استفاده کنید.
- نمک دریای سلتیک:
همچنین به عنوان sel gris (در فرانسه با نام نمک خاکستری معروف است) شناخته می شود. نمک دریایی سلتیک بعد از جزر و مد در ساحل فرانسه برداشت می شود. این نمک غنی از مواد معدنی است که به نمک رنگی خاکستری می دهد. همچنین استفاده از آن در پخت گوشت و ماهی طعمی عالی به آن ها می دهد.
6. نمک پادشاهان و کوینز (FLEUR DE SEL)
با عنوان گل نمکی شناخته می شود. fluer de sel یک نمک دریایی گرانبها است که با فرایندی بسیار پیچیده تولید می شود. شامل جمع آوری لایه نازک نمکی است که به سطح استخرهای کم عمق دریا در طول ساحل فرانسه عمدتا، اما نه به طور انحصاری در منطقه بریتانی، تولید می شود. این کار فقط در روزهای آفتابی و خشک با وزش نسیم جزئی و تنها با ابزار های چوبی سنتی قابل انجام است. به دلیل کمبود و برداشت بیش از حد این نمک، fleur de sel گران ترین نوع نمک است (80 دلار به ازای 5 پوند) به همین دلیل به آن لقب خاویار نمک داده اند. این نمک رطوبت را حفظ می کند و به رنگ خاکستری است. اگر توانایی خرید و استفاده از این نمک را دارید، از آن در تهیه ی گوشت، غذا های دریایی، سبزیجات و حتی شیرینی هایی مانند شکلات و کارامل استفاده کنید.
- کالا نمک (نمک سیاه):
کالا نمک (نمک سیاه) نوعی سنگ نمکی آتشفشانی است که به دلیل دارا بودن ترکیبات گوگردی طعمی شبیه به تخم مرغ به غذا می دهد و اغلب در غذا های گیاهی مورد استفاده قرار می گیرد. می توانید به جای استفاده از تخم مرغ در غذا از این نمک استفاده کنید.
- نمک ورقه ای:
از طریق تبخیر آب نمک به دست می آید. این نمک دارای ورقه های نازک و روشن است که مواد معدنی کمی دارد. به سرعت در غذا حل می شود و از آن در پخت گوشت استفاده می کنند.
- نمک سیاه گدازه (نمک سیاه هاوایی):
نمک سیاه هاوایی به عنوان نمک گدازه سیاه نیز شناخته می شود. نمکی دریایی است که از جزایر آتشفشانی هاوایی به دست می آید و به دلیل داشتن گوگرد فعال در ساختار خود به رنگ سیاه است.
- نمک قرمز هاوایی:
این نمک به نام نمک alaea نیز شناخته می شود و نام آن از گل های آتشفشانی مایل به قرمز غنی از آهن گرفته شده است. قرن هاست که از این نوع نمک برای ضد عفونی کردن و پاکسازی ابزارالات استفاده می شود. استفاده از آن در آشپزی نیز میسر است و عطر و طعمی جذاب به غذا می دهد.
- نمک دودی:
این نمک با دود چوب به صورت کاملا طبیعی دودی می شود (معمولاً چوب درخت حصیری، مسقیت، سیب، بلوط یا توسکا). نمک دودی یک طعم شدید و دودی را به غذا اضافه می کند. بسته به مدت زمان قرار گیری نمک در معرض دود چوب و نوع چوب، انواع متفاوتی خواهند داشت. نمک دودی بهترین نوع نمک برای پخت گوشت های خوش طعم و سبزیجات دلچسب مانند سیب زمینی است.
- نمک ترشی:
نمک ترشی که برای ترشی استفاده می شود، حاوی هیچ ید اضافه شده یا مواد معدنی که باعث تغییر رنگ نمک می شوند نیست.
